KOISHI

Brno bylo z gastronomického hlediska vždy trochu opomíjeno, ale v posledních letech se začíná pomyslná mozaika kvalitních brněnských restaurací zaplňovat. V květnu 2009 do této mozaiky zapadl další kámen, lépe řečeno „kamínek“. Tak totiž zní v překladu japonský název restaurace – Koishi, kterou najdete na Údolní ulici kousek od Komenského náměstí v Brně. Japonské lakované krabičky bentó, originální tapiserie Marimekko znázorňující hejna ryb, doplňky z dílny významného českého designéra Daniela Piršče. To vše je součástí propracovaného moderního a vkusného interiéru. Jak už spousta detailů napovídá, restaurace je zaměřena hlavně na sushi a pokrmy z ryb.

Majitel restaurace a sommelier v jedné osobě, Janko Martinkovič, vsadil na originalitu, a tak máte možnost ochutnat pravé japonské sushi od tokijského sushimastera Tadayoshi Ebiny. Ebina je členem Tokyo Sushi Association a kromě titulu sushimastera se může pochlubit i titulem saké sommelier. Výrobou sushi se díky svému dědečkovi, otci a strýci zabývá prakticky od dětství, a nyní jeho umění můžete vidět na vlastní oči v restauraci Koishi. Kromě sushi zde má své místo i moderně pojatá česká klasika a fusion japonských a evropských chutí v podání šéfkuchaře Petra Fučíka, který sbíral zkušenosti v Německu. Jeho kulinářské umění a fantazie při tvorbě pokrmů si získává stále více příznivců. Ochutnejte marinované ústřice s wasabi, sójovou omáčkou a plátkem zázvoru nebo steak se žlutoploutvého tuňáka na hráškovém pyré s omáčkou z červeného vína a lilkovým kaviárem! Kromě rybích specialit nabízí šéfkuchař i pokrmy z jiných druhů mas a samozřejmě originální dezerty, domácí zmrzliny a sorbety.

Z nápojů můžete kromě saké, švestkového vína a japonského piva Sapporo ochutnat osvěžující japonský nápoj Calpico nebo pramenitou vodu Fiji z Oceánie. Lahodné pokrmy se skvěle snoubí s dobrými víny. Koishi nabízí širokou škálu vín z České republiky, Rakouska, Francie, Itálie, Španělska i Nového světa. Najdete zde vinařské ikony jako je Angelo Gaja, Castello di Querceto, Louis Latour a Alphonse Mellot. Z českých vinařství je zastoupeno vinařství Sonberk, Hort, Mikrosvín, Bíza, Kraus, Peřina a další. Gurmetský zážitek můžete uzavřít např. japonskou brandy či whisky. A na závěr je libo kávu z Guatemaly, Keni, Etiopie nebo snad Brazílie?

Publikováno v časopise Víno revue, č. 81