Miroslav Švec

Po studiích na střední Hotelové škole v Poděbradech, která mu vštípila chápání oboru jako dílčího smyslu života, sbíral znalosti a nápady nejprve v rodném Vrchlabí pod vedením pana Podstaty a jeho synů a následně v pražské restauraci Cartouche.

Výzvou a důležitým posunem v profesionálním i životním běhu bylo dvouleté působení v The Sushi baru na Zborovské ulici v Praze, kde získal mnoho zkušeností a dobrých rad po stránce odborné i osobní.

Poznamenán tajemstvím a krásou japonské kuchyně i kultury a láskou k sushi se počátkem roku 2007 usadil v Brně, kde si zkrátil čekání na otevření KOISHI restaurantu v angažmá brněnského gastronomického guru, Michala Götha.