UMAMI MENU

Speciální degustační menu věnovaná tajemné chuti umami začínají v KOISHI od 25. září!

Čím vás přesvědčíme? Jsou… naprosto skvělá, po japonsku prostě „umami“!

Vlastně by takové mělo být každé jídlo. Lahodné. Nepopsatelně dobré. Takové, co vám poblázní všechny chuťové buňky a zanechá jedinou stopu – blažený úsměv. A japonská kuchyně má pro takový zázrak už pár let zvláštní slovo. Umami.

A protože na úžasné jídlo a vytříbené gourmetské zážitky se KOISHI specializuje, rozhodli jsme se pro vás prozkoumat umami systematicky a takříkajíc vědecky. Protože to není nic jiného než chemie. Příjemná chemie. Něco jako láska na první pohled, přirozené propojení přírodou vyprodukovaných sloučenin, které k sobě perfektně ladí. Od 25. září proto v KOISHI startujeme seriál degustačních menu zaměřených právě na rozmanité podoby umami

Co je UMAMI?

Evropan má jasno – tohle je sladké, támhleto zas kyselé nebo hořké. Japonská kuchyně ale rozeznává ještě pátou chuť – jednoduše lahodnou. Přesně ji popsat není tak snadné, umami totiž znásobí zážitek z chuti jídla: rozvine všechny jeho kvality a dodá mu hloubku a sílu.

Japonci vděčí za novou chuť historickým událostem sahajícím až do poloviny 19. století, především zákazu jíst červené maso a také absenci mléčných výrobků. Museli tak hledat nové cesty, jak například nahradit masový bujón. Našli náhradu v podobě daši, což je speciální japonský vývar. Připravuje se většinou z hnědých mořských řas čepelatek známých také pod jmény kombu anebo kelp. K řasám se obvykle přidávají tenké plátky, spíše vločky sušeného masa z tuňáka. Ryba obsahuje inosinmonofosfát a řasy zase kyselinu glutamovou. Tyto přírodní látky obsahuje kupodivu spousta dalších potravin, jako například rajčata, houby, kukuřice, mořské řasy, sýry, šunka, mléko…

Už v roce 1908 odhalil chemickou podstatu umami profesor tokijské univerzity Kikune Ikeda.. Přesto trvalo ještě dlouho, než okolní svět uvěřil, že vedle sladké, slané, kyselé a hořké chuti existuje ještě chuť pátá. Teprve před asi deseti lety byly skutečně na jazyku objeveny chuťové receptory, které dokáží rozeznávat umami. Teprve pak akademické kruhy i veřejnost uznaly, že něco takového existuje."

V současné době zažívá umami svou renesanci –coby citlivá součást složitého gurmánského konceptu přirozených chutí a geniálně prostých a chutných kombinací. Právě ty vám teď hodláme v KOISHI nabídnout.